Лучшие формочки для печенья и инструменты для печенья, рекомендованные экспертами по выпечке

Nov 23, 2023

Формочки для печенья — ценный инструмент на любой кухне, потому что они добавляют точности и оригинальности всему, что вы выпекаете. Представьте себе ряды печенья в форме сердечек, падающего из блестящих медных формочек, или массивных снеговиков, появляющихся из толстых пластиковых фигур в руках молодой племянницы или племянника.

Будь то поднос с искусно украшенным сахарным печеньем или армия пряников, ожидающих, чтобы их окунули в горячий шоколад, формочки для печенья предлагают способ погрузиться в атмосферу праздника или добавить новое вдохновение на вашу кухню круглый год.

Благодаря множеству материалов и форм проход по формочкам для печенья просто огромен. Эмили Бушман, автор книги «Выпечка аниме», рекомендует подумать о том, как на ощупь и как выглядит формочка для печенья, прежде чем взять ее в руки.

«Лучшие формочки для печенья имеют небольшую закругленную кромку из металла или пластика вокруг верхней части, чтобы защитить мои руки и дать мне возможность ухватиться за край, чтобы вытащить формочку обратно», - говорит Бушман. «Я также ищу красивый шов, где металл формочки для печенья соединяется вместе, чтобы на одном краю печенья не было странной формы».

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выпечке печенья или опытным любителем рождественского печенья, шеф-кондитер Эмбер Шпигель, автор Sweet Ambs и автор книги «Cookie Canvas», знает, что успешное вырезанное печенье начинается с правильных ингредиентов и условий для теста для печенья. Она предлагает охладить тесто перед работой с ним и держать тесто внутри формочки при переносе его на противень, чтобы «предотвратить деформацию печенья».

«Как самый нетерпеливый человек в мире, я не могу не подчеркнуть важность правильного охлаждения теста», — говорит Бушман. «Почти все проблемы с вырезанным печеньем можно решить, просто поставив тесто в морозильную камеру или холодильник еще сильнее».

Как только вы приобретете набор формочек для печенья, вы, скорее всего, обнаружите, что будете тянуться к ним больше, чем ожидаете, — и не только к печенью, но и к пикантным закускам. Мишель Лопес, блоггер школы «Колибри» и автор книги «Weeknight Baking», регулярно использует их при приеме гостей.

«Мне нравится покупать лист замороженного слоеного теста, штамповать его круглыми или квадратными формочками для печенья и украшать сезонными пикантными ингредиентами, такими как жареные овощи и сыр», - говорит Лопес. «Запеките все целиком и приготовьте легкий и вкусный пикантный перекус».

Чтобы почерпнуть несколько отличных идей для выпечки, авторы кулинарных книг и кулинарные блоггеры, с которыми мы беседовали, рекомендуют эти девять замечательных формочек для печенья и инструментов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении печенья.

Скалка Ultra Cuisine из нержавеющей стали имеет заостренные края, чтобы ее было легче захватывать и маневрировать при раскатке теста. «Скалка с направляющими очень полезна при раскатывании теста для печенья», — объясняет Шпигель. «Направляющие гарантируют, что ваше тесто каждый раз будет одинаковой толщины». Вы также можете ненадолго положить его в морозильную камеру, пока готовите тесто, а когда закончите, вымыть в посудомоечной машине.

Zyliss Caring Knife — недорогой 3,5-дюймовый нож из нержавеющей стали с прочной резиновой рукояткой. Бушмену нож для очистки овощей необходим, когда она пытается создать уникальные формы или добавить деталей к украшенному печенью. «Я использую острый нож, чтобы обрезать все лишние части, которые отпечатала формочка для печенья, — говорит Бушман, — и боковой стороной ножа сглаживаю края».

Упаковка из 100 заранее нарезанных пергаментных листов King Arthur Baking Company является необходимостью для Лопес, потому что «они не сворачиваются, когда вы кладете их плашмя на противень». Листы размером 18 на 13 дюймов должны закрывать половину противня и препятствовать прилипанию печенья. Лопес рекомендует раскатывать тесто для печенья между двумя листами, чтобы облегчить уборку.

В этом наборе круглых формочек для печенья Chicago Metallic есть четыре круга из нержавеющей стали диаметром от 2 до 3 дюймов (последний представляет собой печенье, достаточно большое, чтобы его можно было разделить). В комплект входит кольцо, поэтому формочки для печенья можно повесить на крючок после быстрого ополаскивания теплой мыльной водой. Бушмену нравятся круги и квадраты, потому что вы срезаете углы или края, образуя новые формы, а простые геометрические формочки также подходят для печенья и булочек.